【网络驳斥谣言】特级初榨橄榄油只能凉拌不能炒菜吗？
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　　在2021年美国新闻与国际报导饮食榜单的最佳饮食评选中，“地中海膳食”被列为第一名，而橄榄油是这种饮食中脂肪的首要来历。特级初榨橄榄油单不饱和脂肪酸含量高，一起含有“多酚化合物”等生物活性物质，具有必定抗氧化和抗炎症效果，能够防备心血管疾病。但很多人都信任“橄榄油只能凉拌不能炒菜”的传言，以为橄榄油加热后其间的有利物质会被损坏，乃至还会发生有害物质,并由此以为橄榄油不适合做中餐。

　　专家解惑：北京协和医院临床医生郑西希指出，在高温烹饪过程中，油脂中的脂肪会被氧化，脂肪酸的长链会开裂，还会发生反式脂肪，但这与烹调办法和油的“冒烟点”有关，假如加热温度高于冒烟点可能有一些晦气化学物质发生。特级初榨橄榄油的冒烟点是190~200℃，比日子中常用的精粹花生油、大豆油、葵花籽油稍低20℃左右，但比一些未精粹的花生油、大豆油要高。

　　有研讨者比较了不同植物油通过“中国式”烹饪办法后的成分改变，成果发现，在多种植物油中，橄榄油在各种烹饪办法下单不饱和脂肪酸成分被损坏得最少，抗氧化才能最强。研讨还发现，运用橄榄油在油炸和炒这两种烹饪办法之后，食物中的脂肪量和多酚化合物含量都升高了，但在煮之后脂肪含量和多酚化合物含量降低了。这说明特级初榨橄榄油完全能够用来炒菜，但和一切其他油相同，烹饪时刻不宜过长，油温也不宜过高。实际上，“地中海饮食”中用来炒菜、煎鱼、熬汤、做传统意面酱等用油也都是橄榄油。

　　需求留意的是，橄榄油也有好坏之分。在配料表上写“精粹橄榄油”的都不是“特级初榨”，而是把化学提取的和特级初榨混合在一起的橄榄油。从特级初榨橄榄油—初榨橄榄油—橄榄油—橄榄渣油, 跟着橄榄油等第的下降，其对健康的好处也随之“缩水”。

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